主要方法有：

　?。?）谷糠貯藏法。用箱子、土缸等作容器，先在底部鋪一層谷糠，再放一層雞蛋，

　　這樣一層一層地裝滿(mǎn)為止，然后放在陰涼處，避免光照和潮濕。一般可保鮮3-4個(gè)月。

　?。?）草木灰貯藏法。把鮮蛋放在土缸或瓷壇子里，逐層用草木灰蓋好，裝滿(mǎn)后加

　　蓋封嚴，放置陰涼、干燥、避光的地方，可保鮮幾個(gè)月。

　?。?）石膏貯藏法。冷開(kāi)水5千克，熟石膏500克、白礬200克，攪和溶化成乳狀液，

　　將鮮蛋浸沒(méi)溶液里，加蓋封存，能保鮮8個(gè)月。

　?。?）茶渣貯藏法。將雞蛋埋入干燥、潔凈的茶渣中，放陰涼干燥處，可保鮮2-3個(gè)月。

　?。?）熱燙貯藏法。把鮮蛋洗凈，用60℃左右的熱水浸燙10分鐘，使蛋清最外層受熱凝固，形成一層保護膜，防止細菌的侵入，可保鮮數月不壞。

　?。?）石灰水貯藏法。按500克生石灰對入2千克清水的比例，把石灰水攪勻，待澄清后注入瓷壇中，把新鮮雞蛋浸入石灰水內。用這種方法，一般可保鮮5-7個(gè)月。