火腿腸的危害是什么？在生活中火腿腸是一種速食品，很多人都喜歡在吃泡面的時(shí)候配上火腿腸，但是火腿腸吃多了卻不好，那么你為什么火腿腸吃多了不好嗎？接下來(lái)中國吃網(wǎng)為你揭曉一下火腿腸的危害是什么吧。

　　一、火腿腸的危害是什么

　　火腿腸中含有亞硝酸鈉，亞硝酸鹽是強氧化劑，進(jìn)入血液后會(huì )與血紅蛋白結合，使氧合血紅蛋白變?yōu)楦哞F血紅蛋白，從而使血紅蛋白失去攜氧能力，導致組織缺氧，并對周?chē)苡袛U張作用，口服亞硝酸鹽10分鐘至3小時(shí)內，可出現頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、全身皮膚、粘膜紫紺等癥狀。嚴重者出現意識喪失、昏迷、呼吸衰竭，甚至死亡。

　　最傷身體的還有就是火腿腸的防腐劑和色素，另外里面的高鹽高油對于健康也是不利的。

　　二、火腿腸怎么選購

　　1.看廠(chǎng)家

　　因為火腿腸畢竟是肉質(zhì)食用品，產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量、安全很重要，另外要注意外包裝的生產(chǎn)廠(chǎng)家、地址、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期等等，不要購買(mǎi)過(guò)期火腿腸或者購買(mǎi)后不及時(shí)食用存放過(guò)期。

　　2.聞氣味

　　新鮮優(yōu)質(zhì)的火腿腸，有香腸固有的香味；劣質(zhì)的火腿腸可能會(huì )有一股酸溜溜的油脂味道，或者是其他的異味。

　　3.看切片

　　切火腿腸的時(shí)候，如果切片的腸體外環(huán)有松散的情況，一定要注意，這很有可能是劣質(zhì)的火腿腸。

　　4.看成分

　　先觀(guān)察火腿腸外衣的標簽上表明的添加成分，再看肉類(lèi)的含量，檔次好點(diǎn)的火腿腸含肉比例高，蛋白質(zhì)含量高，淀粉含量低；質(zhì)量稍差些的則相反，肉類(lèi)含量少，淀粉添加多。添加過(guò)多的淀粉火腿腸沒(méi)有肉味，口感也不勁道。

　　5.看外觀(guān)

　　優(yōu)質(zhì)火腿腸腸衣緊貼腸肉，腸體干燥，有彈性；劣質(zhì)火腿腸的腸衣濕而發(fā)黏，腸體也沒(méi)有彈性。優(yōu)質(zhì)的火腿腸，切面光澤油亮；劣質(zhì)的火腿腸，切面周?chē)械疑沫h(huán)。

　　三、火腿腸是怎么做成的

　　1.材料加工

　　采用新鮮豬肉的前后腿部位和肥膘。其比例為瘦肉80%，肥肉丁20%。如用五花肉則瘦肉為70%，五花肉為30%。腸衣選用牛腸衣或套管。將選好的新鮮豬肉前后腿，去掉骨頭和脂肪，每100公斤加鹽3公斤，撒布均勻，用1厘米的攪刀攪成碎餡，五花肉100公斤加鹽3公斤，也用1厘米的攪刀攪成碎餡，同瘦肉一起送入-5℃的冷庫。肥膘稍加冷卻后，切成1厘米大的膘丁，每100公斤加鹽3公斤，備用。

　　2.攪拌

　　取出冷卻的碎餡，用2～3毫米的攪刀攪成細餡。將玉米粉及其它輔料倒入攪拌機內，亞硝酸鈉用水單獨調開(kāi)后一同倒入，加適量水進(jìn)行攪拌，拌勻后，即把瘦肉細餡一同倒入，再適當加水，加水量連同調輔料的水在內，約每100公斤加15斤左右，攪2～3分鐘后再把準備好的肥肉丁或五花肉倒入攪拌機內，翻拌2～3分鐘，即為腸餡。

　　3.灌制

　　將拌好的腸餡裝入灌腸機內，用預先準備好的牛腸衣或套管進(jìn)行灌制，用細線(xiàn)把開(kāi)口處扎緊，表面如有氣泡應用針戳孔排氣，用竹桿串起，每桿串12～14根。如腸皮粗可適當減少。

　　火腿腸的危害是什么？在生活中火腿腸是一種速食品，很多人都喜歡在吃泡面的時(shí)候配上火腿腸，但是火腿腸吃多了卻不好，那么你為什么火腿腸吃多了不好嗎？接下來(lái)中國吃網(wǎng)為你揭曉一下火腿腸的危害是什么吧。

　　一、火腿腸的危害是什么

　　火腿腸中含有亞硝酸鈉，亞硝酸鹽是強氧化劑，進(jìn)入血液后會(huì )與血紅蛋白結合，使氧合血紅蛋白變?yōu)楦哞F血紅蛋白，從而使血紅蛋白失去攜氧能力，導致組織缺氧，并對周?chē)苡袛U張作用，口服亞硝酸鹽10分鐘至3小時(shí)內，可出現頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、全身皮膚、粘膜紫紺等癥狀。嚴重者出現意識喪失、昏迷、呼吸衰竭，甚至死亡。

　　最傷身體的還有就是火腿腸的防腐劑和色素，另外里面的高鹽高油對于健康也是不利的。

　　二、火腿腸怎么選購

　　1.看廠(chǎng)家

　　因為火腿腸畢竟是肉質(zhì)食用品，產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量、安全很重要，另外要注意外包裝的生產(chǎn)廠(chǎng)家、地址、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期等等，不要購買(mǎi)過(guò)期火腿腸或者購買(mǎi)后不及時(shí)食用存放過(guò)期。

　　2.聞氣味

　　新鮮優(yōu)質(zhì)的火腿腸，有香腸固有的香味；劣質(zhì)的火腿腸可能會(huì )有一股酸溜溜的油脂味道，或者是其他的異味。

　　3.看切片

　　切火腿腸的時(shí)候，如果切片的腸體外環(huán)有松散的情況，一定要注意，這很有可能是劣質(zhì)的火腿腸。

　　4.看成分

　　先觀(guān)察火腿腸外衣的標簽上表明的添加成分，再看肉類(lèi)的含量，檔次好點(diǎn)的火腿腸含肉比例高，蛋白質(zhì)含量高，淀粉含量低；質(zhì)量稍差些的則相反，肉類(lèi)含量少，淀粉添加多。添加過(guò)多的淀粉火腿腸沒(méi)有肉味，口感也不勁道。

　　5.看外觀(guān)

　　優(yōu)質(zhì)火腿腸腸衣緊貼腸肉，腸體干燥，有彈性；劣質(zhì)火腿腸的腸衣濕而發(fā)黏，腸體也沒(méi)有彈性。優(yōu)質(zhì)的火腿腸，切面光澤油亮；劣質(zhì)的火腿腸，切面周?chē)械疑沫h(huán)。

　　三、火腿腸是怎么做成的

　　1.材料加工

　　采用新鮮豬肉的前后腿部位和肥膘。其比例為瘦肉80%，肥肉丁20%。如用五花肉則瘦肉為70%，五花肉為30%。腸衣選用牛腸衣或套管。將選好的新鮮豬肉前后腿，去掉骨頭和脂肪，每100公斤加鹽3公斤，撒布均勻，用1厘米的攪刀攪成碎餡，五花肉100公斤加鹽3公斤，也用1厘米的攪刀攪成碎餡，同瘦肉一起送入-5℃的冷庫。肥膘稍加冷卻后，切成1厘米大的膘丁，每100公斤加鹽3公斤，備用。

　　2.攪拌

　　取出冷卻的碎餡，用2～3毫米的攪刀攪成細餡。將玉米粉及其它輔料倒入攪拌機內，亞硝酸鈉用水單獨調開(kāi)后一同倒入，加適量水進(jìn)行攪拌，拌勻后，即把瘦肉細餡一同倒入，再適當加水，加水量連同調輔料的水在內，約每100公斤加15斤左右，攪2～3分鐘后再把準備好的肥肉丁或五花肉倒入攪拌機內，翻拌2～3分鐘，即為腸餡。

　　3.灌制

　　將拌好的腸餡裝入灌腸機內，用預先準備好的牛腸衣或套管進(jìn)行灌制，用細線(xiàn)把開(kāi)口處扎緊，表面如有氣泡應用針戳孔排氣，用竹桿串起，每桿串12～14根。如腸皮粗可適當減少。

      4.烘烤

　　將灌好的腸子送入烤爐內，火力不能太急，溫度掌握在70℃左右，烤1.5～2小時(shí)，（套管可適當減小時(shí)間），待腸衣干燥，表皮為粉紅色為止。

　　5.煮制

　　將烤好的腸子，放入90℃以上的水中，15分鐘后，水溫降到80～85℃，煮1.5小時(shí)（套管按粗細適當掌握時(shí)間）即可出鍋。

　　6.熏煙

　　將出鍋的腸子，再次掛入烤爐，用溫水烤2～3小時(shí)后，再下面加上炭火，上面蓋上鋸末，熏5～6小時(shí)，待表面呈深紅色，有皺紋時(shí)，即為成品

　　四、雞蛋蔬菜火腿成主流搭配品 專(zhuān)家稱(chēng)“配火腿”不合理

　　單吃方便面，想來(lái)是枯燥的。人們?yōu)榇藝L試著(zhù)不同的搭配，但是雞蛋、蔬菜、火腿似乎成為主要搭配品。雞蛋獲得了約32%的票數，消費者把22.6%的票投給了蔬菜、20.3%的票投給了火腿腸。不過(guò)也有一群人獨樹(shù)一幟，什么都不搭配，這部分票數占到了總票數的11.42%。

　　中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅在接受采訪(fǎng)時(shí)表示，方便面搭配蔬菜是非常合理的，方便面中蛋白質(zhì)含量少，搭配雞蛋也可以，但是方便面配火腿腸并不是一種明智的選擇。方便面和火腿腸中都含有大量的鈉，如果再搭配在一起，人體所攝入的鈉元素就會(huì )嚴重過(guò)量。而在搭配雞蛋的時(shí)候，最好不要選擇煎雞蛋，方便面本身就是一種含油量很多的食物，應盡量避免攝入更多的油。

寧波中膳餐飲食堂承包網(wǎng)（www.kinnodesign.com）編輯！轉自中國吃網(wǎng)