食堂管理制度 餐飲常識 HACCP
什么是6T管理,食堂6T管理
發(fā)布時(shí)間:2022-03-25 10:22:28 文章來(lái)源:紹興食堂承包
6T的組成:
T代表“天”(TIAN)字的拼音的第一個(gè)字母
六天是指六個(gè)天天要做到天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進(jìn)

天天處理
定義:區別工作現場(chǎng)中,必要與不必要的東西,工作現場(chǎng)中只保留必要的東西。--要有丟的勇氣!
目標:適物、適所、適位、適量
執行重點(diǎn):使用價(jià)值/購買(mǎi)價(jià)值,需要/想要
改善重點(diǎn):空間的浪費柜子、檔案夾的浪費使用工作環(huán)境的惡化增加工作的疲勞感壓力管理不必要物品時(shí)間的浪費

天天整合
定義:將必要的東西加以定位、收放整齊、明確標示、保持隨時(shí)可取用的狀態(tài),養成物歸原位的習慣。
目標:三定(定名、定位、定量)
執行重點(diǎn):現場(chǎng)物品的整理,先進(jìn)先出的原則
改善重點(diǎn):浪費找東西的時(shí)間以為沒(méi)有了而過(guò)量購買(mǎi)

天天清掃
定義:維持工作場(chǎng)所無(wú)垃圾、無(wú)污穢、無(wú)退色、無(wú)剝落、無(wú)油漬、無(wú)生銹的狀態(tài),打掃用具定位、清潔。目標:還原物品本來(lái)面貌,不只清潔,是修補、保養光亮,看得到的與看不到的地方都清理。執行重點(diǎn):每個(gè)人 馬上清理東西,不會(huì )使東西變臟
改善重點(diǎn):打掃花費較長(cháng)的時(shí)間生產(chǎn)率的降低事故的來(lái)源差錯產(chǎn)生的根本原因用品設備使用壽命減短

天天規范
定義:采用一目了然的現場(chǎng)管理方法,使各項現場(chǎng)管理要求實(shí)現規范化、持續化,讓員工明白自己的管理責任。目標:將前3T實(shí)施的成果制度化、規范化,建立經(jīng)常性的激勵制度,全面推行顏色和視覺(jué)管理。執行重點(diǎn):透明度、顏色和視覺(jué)管理、看板管理
改善重點(diǎn):責任不清制度不實(shí)執行力低下制度不細化

天天檢查
定義:創(chuàng )造一個(gè)具有良好習慣的工作場(chǎng)所,持續地、自律地執行規范標準。
目標:交叉管理、責任心培養、管理權下放、員工自信心提升。
執行重點(diǎn):承諾的事一定完成、看到就做、率先行動(dòng)、下班前做6T、問(wèn)責守時(shí)
改善重點(diǎn):為了應付檢查而制定的制度

天天改進(jìn)
定義:管理堅持正?;?、日?;?、習慣化、自然化、真實(shí)化、能提升自我品質(zhì)與效率
目標:自我突破與追求卓越
執行重點(diǎn):集中精力 、目標清晰、唯一
改善重點(diǎn):一勞永逸、安于現狀


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