在H7N9禽流感疫情較重的省市，禽類(lèi)養殖業(yè)已現“斷崖式”下跌，目前隨著(zhù)北京出現相關(guān)病例，本地禽類(lèi)市場(chǎng)又會(huì )受到多大影響？如何保證穩定的貨源和安全的供應？對此，記者從餐企、交易市場(chǎng)、加工廠(chǎng)到產(chǎn)地進(jìn)行了采訪(fǎng)調查，還原疫情之下北京禽產(chǎn)品的供給鏈條。

　　餐企

　　企業(yè)紛紛停供禽類(lèi)菜品

　　走訪(fǎng)中，一些餐飲企業(yè)已經(jīng)停止供應禽類(lèi)菜品。一位小吊梨湯餐廳的工作人員告訴記者，目前該餐廳已經(jīng)全面停止供應涉及雞肉的菜品。

　　滇菌王總經(jīng)理也介紹，目前店內取消了雞肉類(lèi)菜肴的銷(xiāo)售，更禁止購買(mǎi)北京市場(chǎng)中的生雞類(lèi)食材。但是由于菌類(lèi)菜肴還是需要高湯來(lái)搭配才能提鮮，所以用來(lái)吊湯的柴雞都是從云南昆明運來(lái)的。此外，店里還推出了牛肉和棒骨等新式底湯。

　　但另外一些有專(zhuān)門(mén)供應渠道的餐企則表示，自己并未受到影響。

　　記者從全聚德公司獲悉，全聚德所有烤鴨鴨坯及鴨附件產(chǎn)品是由旗下企業(yè)——北京全聚德三元金星有限責任公司統一供貨。

　　而其他餐飲企業(yè)，比如眉州東坡酒樓、翔達集團、北京華天集團、比格披薩等，其禽肉供應商主要來(lái)自于華都、大發(fā)、金星鴨業(yè)企業(yè)，有穩定的供貨渠道和食品安全檢驗。比格披薩董事長(cháng)趙志強告訴記者，禽肉烹制有嚴格標準，確保煮熟煮透。

　　也有自主自足型。田源雞董事長(cháng)楊素青表示，公司用的雞都是自己在懷柔山溝里圈起來(lái)一片地進(jìn)行散養，每天都有專(zhuān)職人員進(jìn)行喂養和看護，與外來(lái)的活禽沒(méi)有直接接觸。

　　市場(chǎng)

　　活禽、凍品市場(chǎng)基本關(guān)閉

　　相比之下，農貿市場(chǎng)商戶(hù)的日子不太好過(guò)?！氨本┗钋?、凍品市場(chǎng)基本關(guān)閉，價(jià)格從4月8日開(kāi)始持續下降，活雞價(jià)格從每斤4.5元降至3.5元以下?！敝袊馇菥W(wǎng)分析師何中華介紹說(shuō)。

　　八里橋農產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)一主營(yíng)水產(chǎn)品、肉類(lèi)等農副產(chǎn)品的配送中心也表示，自家的雞肉主要來(lái)自北京和河北，大概十天前就已經(jīng)停止了雞鴨鵝肉制品的銷(xiāo)售，“市場(chǎng)不準賣(mài)”，至于何時(shí)恢復還要等通知。除了批發(fā)市場(chǎng)的硬性要求，消費者在選購中也已經(jīng)開(kāi)始回避雞肉產(chǎn)品，這也讓經(jīng)營(yíng)者無(wú)法正常營(yíng)業(yè)。記者調查發(fā)現，昨日下午5時(shí)，朝陽(yáng)區天豐利菜市場(chǎng)正處于銷(xiāo)售晚高峰，但主營(yíng)雞肉的幾個(gè)攤位已經(jīng)收攤了，隔壁售賣(mài)豬肉的攤主向記者說(shuō)，這段時(shí)間，買(mǎi)雞肉的基本上一天沒(méi)幾個(gè)人，這些攤位也就早早收攤回家了。

　　與生鮮冷凍雞產(chǎn)品相比，加工類(lèi)的熟食受影響比較小。一經(jīng)營(yíng)童子雞的商戶(hù)介紹，原料來(lái)自于正大集團，“大廠(chǎng)的東西沒(méi)問(wèn)題”，并且強調高溫制作后的雞沒(méi)有危險，但也承認，現在沒(méi)有以前賣(mài)得多。也有商戶(hù)為避免疫情過(guò)度波及，已經(jīng)暫時(shí)停止了雞類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)售。一家經(jīng)營(yíng)臘味的商戶(hù)告訴記者，之前的白條雞都來(lái)自河北唐山，現在已經(jīng)暫停白條雞的銷(xiāo)售。

　　加工

　　三家企業(yè)供應八成禽類(lèi)產(chǎn)品

　　據北京動(dòng)物衛生監督網(wǎng)披露，目前首農集團旗下華都、大發(fā)、金星鴨業(yè)三家大型企業(yè)供應著(zhù)北京80%以上的禽類(lèi)產(chǎn)品，而三家企業(yè)的進(jìn)京活禽數量更是占到全市總量的近90%。相關(guān)專(zhuān)家表示，在目前外埠活禽進(jìn)京受阻之下，這三家企業(yè)銷(xiāo)量可能將不減反增，而保證這三家大型企業(yè)的供應安全，對北京禽類(lèi)產(chǎn)品安全至關(guān)重要。

　　不過(guò)，對于記者關(guān)于加工生產(chǎn)目前是否發(fā)生變化的提問(wèn)，上述企業(yè)的有關(guān)負責人則拒絕了記者的采訪(fǎng)。

　另外，作為北京市最大的蛋品供應商，在北京品牌雞蛋市場(chǎng)占有率高達68%的北京德青源農業(yè)科技股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“德青源”)生態(tài)農場(chǎng)內工人們正將一箱箱的產(chǎn)品裝車(chē)運往各地。據介紹，德青源的雞舍采用全重疊式疊層籠養，全自動(dòng)環(huán)境控制系統，飲水、喂料、通風(fēng)、清糞等全部由電腦控制。德青源在建廠(chǎng)之初，就在園區周邊3公里范圍內建立了家禽真空帶，防止禽流感疫情。德青源相關(guān)負責人表示，“疫情雖然給市場(chǎng)帶來(lái)了一定的恐慌，但暫時(shí)來(lái)看對產(chǎn)品銷(xiāo)售并沒(méi)有太大影響。因為我們采取生態(tài)循環(huán)式的養殖模式，從根源上杜絕了疫情傳入，近日還有一些企業(yè)和面包房等加大了對產(chǎn)品的采購量”。

　　產(chǎn)地

　　本地養殖壓力驟增

　　何中華告訴記者，北京本地活禽供應量份額占比較小，主要供應來(lái)自河北、山東、河南、東北等地。

　　記者又從北京動(dòng)物衛生監督網(wǎng)披露的“2013年1月進(jìn)京禽類(lèi)備案企業(yè)審核結果公示”中注意到，1月12家進(jìn)京禽類(lèi)企業(yè)分別來(lái)自河北邢臺、寧波孝感和山東部分地區，其中，有10家企業(yè)來(lái)自山東的臨沂、棗莊、菏澤、日照、濱州。

　　在H7N9禽流感進(jìn)京之前，北京每月有近180萬(wàn)活禽主要通過(guò)順義、平谷和密云等8個(gè)區縣的10個(gè)指定通道進(jìn)入本市。禽流感進(jìn)京后，北京市場(chǎng)已嚴禁活禽運輸，需要全部依靠本地養殖。

　　那么，這對北京活禽養殖業(yè)又有多大影響呢？寶山鎮養雞協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)王井全告訴記者，懷柔區寶山鎮是以肉雞產(chǎn)業(yè)為龍頭的傳統農業(yè)大鎮，年出欄量達450萬(wàn)只。疫情的到來(lái)，給當地的養殖業(yè)帶來(lái)了一些影響，但對農民的收入影響并不大。因為當地采取的是訂單式養殖方式，由華都集團提供雛雞和訂單收購，華都集團肉雞有1/4來(lái)自寶山鎮?，F在寶山鎮政府已采取加大雞舍消毒力度、在邊界設立檢查站、禁止私人銷(xiāo)售及屠宰等多種方式，杜絕疫情的傳播和來(lái)源。

　　擁有近700萬(wàn)只在養禽類(lèi)的平谷區，作為全市家禽養殖規模最大的區縣同樣備受關(guān)注。平谷區農業(yè)局局長(cháng)李小豐表示，平谷區已經(jīng)將全區400家養殖場(chǎng)全部納入實(shí)時(shí)監測。并采取對相關(guān)從業(yè)人員加強宣傳和培訓、對養殖區域進(jìn)行隔離、對飼養人員加大保護等措施，截至昨日下午未發(fā)現疫情。