寧波工廠(chǎng)食堂托管公司是如何做好衛生工作的

　　在寧波食堂承包的衛生承包方面，無(wú)論工廠(chǎng)食堂是外包還是自營(yíng)，都要做好清潔和防護工作。那么今天，寧波中膳餐飲小編在食堂衛生方面為大家總結了以下幾點(diǎn)：

　　1、食堂必須有制冷設備等，生熟食品分開(kāi)存放。并確保采光、通風(fēng)、排煙等設施齊全。

　　2、食堂承包下水道應保持暢通，不得散發(fā)異味，安裝防鼠設施，及時(shí)清理垃圾。

　　3、食堂應保證室內外環(huán)境整潔，周邊25米范圍內不得有污染源。地面應采用防滑、不透水、易清潔的材料鋪設。

　　4. 烹調后及食用前需長(cháng)時(shí)間存放(超過(guò)2小時(shí))的食物，應存放在高于60℃或低于10℃的溫度下。需要冷藏的熟食在冷藏前應先冷卻。剩飯剩菜應妥善存放，在食用前徹底重新加熱，不得混入新的熱食中。

　　5. 必須要求廚師和工作人員穿著(zhù)工作服和帽子，接觸食物時(shí)不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、咳嗽和吐痰、搔臉、搔臉頰，防止食物污染。

　　6、廚房的刀、墩、案、鍋、池等應生熟分開(kāi)，并做標記，防止交叉污染。使用后清潔并儲存。食物應徹底加熱煮熟，其中心溫度不應低于70℃，以防食物中毒。

　　7、購買(mǎi)后，應仔細檢查食品及其原料，確保原料和食品的新鮮和衛生。那些有腐敗或異常感官特性的將被退回到購買(mǎi)點(diǎn)。