夏季氣溫高、濕度大，非常適宜細菌生長(cháng)繁殖，易造成細菌性食物中毒。為強化餐飲服務(wù)食品安全事故預防工作，確保公眾飲食安全，現發(fā)布細菌性食物中毒預警。
　　一、引發(fā)細菌性食物中毒的常見(jiàn)細菌
　　可引發(fā)細菌性食物中毒的常見(jiàn)細菌及食品有：一是沙門(mén)氏菌，易受污染的食品有肉、禽、蛋、魚(yú)等；二是葡萄球菌，易受污染的食品有奶類(lèi)及其制品、糕點(diǎn)、熟肉等；三是蠟樣芽胞桿菌，易受污染的食品有剩米飯、米粉、奶、肉、豆制品等；四是志賀氏菌，易受污染的食品有冷葷涼菜等；五是副溶血性弧菌，易受污染的食品有海產(chǎn)品、熟肉、咸菜、禽肉、禽蛋等；六是致瀉性大腸埃希氏菌，易受污染的食品有熟肉、牛肉、牛奶及其制品，蛋及蛋制品、蔬菜、水果、飲料等。
　　二、引發(fā)細菌性食物中毒的常見(jiàn)原因
　　一是生熟交叉污染。如熟食品、接觸熟食品的容器和手等被生的食品原料或接觸過(guò)生的食品原料的容器等污染。
　　二是食品貯存不當。如熟食品在10℃至60℃之間的溫度條件下存放2小時(shí)以上，或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長(cháng)時(shí)間貯存。
　　三是食品未燒熟煮透。如食品燒制時(shí)間不足、烹調前未徹底解凍等原因使食品加工時(shí)中心溫度未達到70℃。
　　四是從業(yè)人員帶菌，操作時(shí)通過(guò)手部接觸等方式污染食品。
　　五是經(jīng)長(cháng)時(shí)間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度達到70℃以上。
　　六是進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。
　　三、預防細菌性食物中毒的措施
　　餐飲服務(wù)單位在日常食品安全管理中要重點(diǎn)把好以下四道關(guān)：
　　一是嚴把采購關(guān)。嚴格執行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規定》，不采購《食品安全法》第二十八條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
　　二是嚴把人員關(guān)。所有的從業(yè)人員均持有效的健康證明上崗，凡患有有礙食品安全疾病的，應將其調整到不影響食品安全的工作崗位。
　　三是嚴把消毒關(guān)。所有餐飲具使用前徹底消毒。
　　四是嚴把操作關(guān)?？刂剖称芳庸た偭?；縮短食品存放時(shí)間，食品原料應盡快使用完，熟食品應盡快吃掉；加熱食品做到燒熟煮透；貯存食品做到及時(shí)冷藏或熱藏；防止食品在加工過(guò)程中受到交叉污染。
　　餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)要對旅游景點(diǎn)景區、城鄉結合部等人流量大的區域，學(xué)校及托幼機構食堂、工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等集中供餐單位加大監督檢查力度，防止發(fā)生細菌性食物中毒。
　　四、消費者要增強自我保護意識
　　廣大消費者應增強自我保護意識，選擇就餐單位時(shí)，應選擇具有餐飲服務(wù)許可證、就餐環(huán)境及管理較好的單位，就餐前雙手應進(jìn)行徹底的清洗消毒；就餐過(guò)程中，發(fā)現餐飲服務(wù)單位供售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻雜摻假或者感官性狀異常的食品等，應及時(shí)向餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)投訴舉報；就餐結束時(shí)，應主動(dòng)索取發(fā)票等就餐憑證；就餐后如出現食物中毒癥狀，應及時(shí)到醫療機構就診，并向當地衛生行政部門(mén)和食品藥品監督管理部門(mén)舉報投訴。
　　在家就餐時(shí)，蔬菜盡量熟制后再食用。如果生食黃瓜、西紅柿、生菜等蔬菜，應將蔬菜充分浸泡、清洗、消毒，加工制作用刀具、砧板、容器應專(zhuān)用、生熟分開(kāi)，用前消毒，用后洗凈，預防細菌性食物中毒和腸道傳染病的發(fā)生。

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