國家食藥監局昨天發(fā)布通知，決定自本月起到明年11月，在全國餐飲服務(wù)環(huán)節開(kāi)展鮮肉和肉制品安全整治工作。各餐飲服務(wù)單位要明確專(zhuān)人負責"買(mǎi)肉",嚴禁采購病死和來(lái)源不明的動(dòng)物肉。

     
針對鮮肉和肉制品的采購、驗收，各餐飲服務(wù)單位要明確專(zhuān)人負責。從食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位、批發(fā)市場(chǎng)采購的，應查驗、索取、留存有效購物憑證；從超市、農貿市場(chǎng)、個(gè)體商戶(hù)處采購的，要查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，索取并留存供貨方蓋章的許可證、營(yíng)業(yè)執照復印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。長(cháng)期定點(diǎn)采購的，應與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

     
通知規定，嚴禁餐館采購和使用病死、來(lái)源不明或不合格的鮮肉及肉制品，嚴禁從私屠濫宰等非定點(diǎn)屠宰企業(yè)采購鮮肉，防止不合格產(chǎn)品流入廚房。不落實(shí)食品安全管理制度的餐館，要嚴格監督整改；存在嚴重安全隱患的，要嚴肅處理，并向社會(huì )公布查處情況。凡采購和使用病死畜禽，以及使用違禁藥物、非食用物質(zhì)涉嫌犯罪的，將移送公安機關(guān)，嚴禁以罰代刑。

     
對使用鮮肉和肉制品數量較大的學(xué)校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等重點(diǎn)單位，以及農村、城鄉結合部、旅游景區等重點(diǎn)區域，監管部門(mén)要進(jìn)行拉網(wǎng)式排查。同時(shí)，擴大重點(diǎn)區域、單位、品種的抽檢范圍，提高抽檢頻次。

     
此外，各地監管部門(mén)要建立有獎舉報制度，及時(shí)核查并回應群眾關(guān)注的事件。瞞報、遲報、漏報和謊報信息，或未及時(shí)移送相關(guān)線(xiàn)索的，將追究相關(guān)責任人的責任。