深圳市食品工業(yè)協(xié)會(huì )、深圳市團餐行業(yè)協(xié)會(huì )日前向媒體透露，《早午餐工程食品安全管理規范》和《團餐行業(yè)食品安全管理規范》日前已經(jīng)通過(guò)專(zhuān)家評審，這也是國內首例相關(guān)行業(yè)標準。

　　以《早午餐工程食品安全管理規范》為例，規范就明確從事相關(guān)經(jīng)營(yíng)的單位食品安全量化分級應不低于B級，另針對原料采購、產(chǎn)品加工以及經(jīng)營(yíng)單位的證照和必須要進(jìn)行公示的內容有明確規范。做這樣兩個(gè)行標，深圳市食品工業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)孫小荔表示，主要還是希望以明確方向引導行業(yè)。

　　事實(shí)上，就行業(yè)來(lái)講，兩個(gè)規范也都是行業(yè)首例標準規范，對餐企經(jīng)營(yíng)行為的規范本身就有相關(guān)法律法規和強制規定，而產(chǎn)品上，中餐一直被業(yè)內人士認為標準化較難，且在目前的競爭環(huán)境下，服務(wù)也成為競爭點(diǎn)之一，在各餐企競相以打造服務(wù)來(lái)爭取消費者的市場(chǎng)環(huán)境中，標準化也難以提上日程。對于此次深圳的兩個(gè)行業(yè)標準，業(yè)內人士也沒(méi)有給予太高期望，一位餐企經(jīng)營(yíng)者表示，“如果標準較低，與國家相關(guān)法律法規差別不大，本身也沒(méi)有非常大的存在意義。如果標準較高，協(xié)會(huì )起草頒布的規范本身就多是引導作用，并不具有強制性，難以推廣，如果作為硬性條件進(jìn)行推廣，無(wú)疑是提高了餐企的準入門(mén)檻。餐飲是基本需求，提高準入對行業(yè)來(lái)說(shuō)并不是非常好的事情，且能否實(shí)現有力監督也是非常大的一個(gè)難題?！?

　　盡管此前并沒(méi)有完整的行業(yè)標準，但在餐飲市場(chǎng)上也曾有過(guò)不少關(guān)于產(chǎn)品的標準發(fā)布，就在今年初，重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )起草的重慶小面首個(gè)地方標準《重慶小面烹飪技術(shù)指南》審批通過(guò)；去年11月西安質(zhì)監局就羊肉泡饃地方技術(shù)規范公開(kāi)征求意見(jiàn)；去年10月，寧波炒飯新標準正式出臺并對外發(fā)布，市相關(guān)部門(mén)會(huì )給部分餐飲企業(yè)授予《寧波炒飯標準制定單位》稱(chēng)號，企業(yè)非標準操作會(huì )被摘牌。

文章來(lái)自北京商報2016-04-13，轉到寧波中膳餐飲網(wǎng)