嶺南之地，春潮年年如期而至，去濕不失為遠離春困的方法之一。
除了拔火罐刮痧等方式外，膳食同樣是便捷的方法之一，煲湯、燉菜、小炒，離不開(kāi)與"濕氣"相克的應季食材，它們雖其貌不揚，卻個(gè)個(gè)神通廣大。
【土茯苓】去濕湯之精髓
在眾多中草藥，具有去濕功效的自然不少，而其中頗受食客歡迎的，土茯苓當仁不讓地成為了佼佼者。這種生長(cháng)在灌木叢或山坡陰處，長(cháng)得短小而笨拙的塊莖，在解毒、去濕方面卻有所長(cháng)，除此之外，它還有助于人健脾胃，利關(guān)節，治惡瘡等，用處可謂不可小視。
甘淡性平的土茯苓多半用于煲湯，不過(guò)其搭配則十分講究。在廣東，土茯苓成為最常見(jiàn)的湯料之一，不同季節選擇與不同食材搭配，春季則發(fā)揮其去濕的最佳功效。
推薦吃法：
土茯苓水蛇湯
要做出這道湯的鮮甜味，首先要考慮的便是如何去除腥味。外加瘦肉、胡蘿卜、玉米、蜜棗等作為輔助食材。一方面提鮮，二則可以僻腥。另外，需要煲數小時(shí)，土茯苓的功效才能有所體現。
為豐富其口味，還可以將水蛇換成老母雞，或是放入蝎子一起煲，其去濕健脾排毒的效果更佳。
土茯苓煲草龜
與土茯苓水蛇湯一樣，除了用生姜去腥，該湯還需要陳皮、瘦肉等調味。其做法亦不難，將草龜處理干凈，斬件，再與土茯苓、陳皮、生姜一起放入煲中，大約煲兩小時(shí)，再放入鹽調味即可。
為了強化其排毒功效，還可以選擇放入其他食材，如蝎子，除了增強活絡(luò )去濕、消腫解毒效果外，其味并不突出，并不會(huì )破壞湯色的整體效果。
藏身地：江門(mén)
在江門(mén)生活的人們向來(lái)對湯尤為講究，什么季節和怎樣的湯，他們各自都心里有數。這個(gè)時(shí)節就算在一般的菜場(chǎng)里我們都能很容易找到一些來(lái)自恩平、開(kāi)平等地的地道食材，土茯苓是其中之一。熟客們一般都會(huì )挑上幾塊心儀的，然后讓伙計幫忙用刀一片片刨好，拎回家便可以直接放入煲中。
【烏耳鰻】春季當紅海產(chǎn)
這一食材對于潮汕人來(lái)說(shuō)并不陌生，也叫"白鱔",在市場(chǎng)上它們可算得上名貴魚(yú)類(lèi)。它們在淡水中生長(cháng)，卻需要海洋中產(chǎn)卵繁殖后代。蛋白質(zhì)、維生素A含量都不低，且具有防治肺炎、肺結核等功效，春季時(shí)期最為肥美，肉質(zhì)結實(shí)，有彈性，是適合春季的良材。
紅燜是最普遍的做法，能凸顯其爽滑的特質(zhì)。準備好香菇、蒜頭、姜、辣椒、去皮豬肚肉等，將蒜過(guò)油，再放入其他配料，翻炒熱后加入烏耳鰻入鍋燜煮，隨后以胡椒粉、麻油調味，既入味十足，又保留了幾分鮮嫩與爽滑。
推薦吃法：
烏耳鰻粥
相比清燉烏耳鰻，將其做成粥則需注意一些細節。除了要將鰻魚(yú)處理干凈外，待粥底熬開(kāi)后再放入鰻魚(yú)段和姜絲，熬煮數十分鐘后，再加入香菜、芹菜等其他的香料以佐味，香氣撲鼻。
豉汁烏耳鰻
要發(fā)揮烏耳鰻爽口的特質(zhì)，除了紅燜外，利用豉汁清蒸也是不錯的做法。但清蒸的火候需要注意，不少店家清蒸的手法不同，其口感因此而有較大的差異，而最佳的應該是保留烏耳鰻爽脆鮮嫩的原始味道，而豉汁只起到增色作用而已。
烏耳鰻當歸湯
用當歸慢燉烏耳鰻，鮮味更佳凸顯。將頭尾部分先燉，再放入魚(yú)身，保持其鮮嫩的口感。喝起來(lái)不僅有鮮甜味，還伴隨著(zhù)淡淡的當歸醇香。值得提醒的是，湯料要放足，而煲的時(shí)間不宜太久，以免魚(yú)肉過(guò)于綿爛。
藏身地：潮汕
到潮汕之地吃海產(chǎn)，食客們對此一定頗有心得。誠然，不同時(shí)節的海產(chǎn)自有不同，而春冬兩季的白蟮則是我們前往潮汕地區最值得一試美味之一。在當地，白鱔的吃法百搭，與苦瓜、酸菜、南乳、其他海味等能與白鱔的味道相得益彰，各自凸顯其特質(zhì)，以鮮為主。
【薏米】去濕美白兩不誤
要在眾多春季去濕的食材中挑一個(gè)美容佳品，號稱(chēng)"天下第一米"的薏米是不錯的選擇。它被視為補身的佳品不足為奇，因其具有滋補去濕美容等功效。一首關(guān)于它的民謠就說(shuō)得十分貼切，"薏米勝過(guò)靈芝草，藥用營(yíng)養價(jià)值高，常吃可以延年壽，返老還童立功勞。"而今鮮薏米正當時(shí)，其鮮味更是沁人心脾。
推薦吃法：
甲魚(yú)清燉鮮薏米
在清燉的甲魚(yú)煲中放入鮮薏米，清甜鮮香。值得一提的是，需要控制薏米的量，如果過(guò)多則容易令湯過(guò)于濃稠，影響口感。為除腥味，可放入姜片，或加一點(diǎn)陳皮，口味更佳。
紅豆薏米飯
常用于煲湯的薏米也可以換另一種做法，將其與紅豆、糯米一起蒸煮，別具另一番風(fēng)味。煮之前，需將紅豆浸泡后，將其與淘洗后的糯米、薏米一起浸泡約6小時(shí)，然后再放入電飯煲中煮熟。其味甘香，口感富有彈性。但建議有胃病的人將其熬成粥。
薏米燉燕窩
要很好的發(fā)揮薏米美容的功效，不如將其與燕窩一起搭配，美白滋潤的效果便有所突出。將泡好的薏米放入盅內，再加入已經(jīng)處理好的燕窩、紅棗，放入蒸鍋中隔水蒸數十分鐘即可。而燕窩配薏米和紅棗的味道相得益彰，留有淡淡的甜香。
藏身地：寧波
寧波浦城的薏米向來(lái)有口皆碑，浦城亦被稱(chēng)為中國薏米之鄉。而今，它作為名特產(chǎn)，成為了該地的名片。事實(shí)上，其"甘、稠、糯"的口味頗具特色。另外，這里的桂花糖、桂花茶等都是頗受歡迎的旅游特產(chǎn)。
【田七】補氣當務(wù)之急
潮州人常吃的"金不換",其實(shí)就是田七。在《本草綱目拾遺》中記載曰：人參補氣第一，三七補血第一，味同而功亦等，故稱(chēng)人參三七，為中藥中之最珍貴者。說(shuō)的正是田七的價(jià)值所在。
事實(shí)上，它的生長(cháng)期較長(cháng)，而到一年的春夏時(shí)期，它便迎來(lái)了生長(cháng)高峰，此時(shí)不如入潮菜館品品那不起眼的配菜--金不換。
推薦吃法：
田七蒸雞
取帶有黑色和黃色的田七，與母雞一起燉湯，田七的甘味無(wú)窮，雞湯的鮮美就此得到更好的襯托。去腥可放少許黃酒。這一美味在去濕的同時(shí)，能起到補益氣血的功效，對于氣血不足的姑娘們來(lái)說(shuō)是道不錯的膳食。
藏身地：云南
雖說(shuō)潮汕人的飲食中常見(jiàn)"金不換"的身影，但最大的田七產(chǎn)地還要屬云南文山。實(shí)際上，不同地區對這一食材的吃法各不相同。比如潮汕人喜好將金不換當做配菜，泡在醋中，與炸普寧豆腐相伴而吃。而在廣西，熟田七煲雞則是一道典型的特色菜。云南的做法則更加多樣，比如用煨燉或是汽燉，或是蒸雞或燉雞蛋，都不失為美味。
