根據凱普倫教授的實(shí)驗，20名60歲至82歲的健康老人在食用土豆和大麥15分鐘后，記憶力顯著(zhù)改善，并且可維持1小時(shí)左右。這20名參加試驗的老人，半數為男性，半數為女性。

　　凱普倫同時(shí)指出，因食用土豆和大麥而改善記憶力的情況，顯然對于年長(cháng)者和記憶力差的人來(lái)說(shuō)最為有效。實(shí)驗結果表明，若一個(gè)人的記憶力越差，得到的效果也就越佳。

　　目前，在北美地區研究食品對人體智能影響的實(shí)驗日漸增多，目的是要找到可長(cháng)期改善記憶力，醫治老年癡呆癥，以及減緩老年人記憶力衰退的最佳食物療法。過(guò)去10年來(lái)，有一些研究集中在葡萄糖對腦部產(chǎn)生的影響上。早期的研究結果也顯示，動(dòng)物在被注射葡萄糖后，記憶力維持較久，人類(lèi)在飲用葡萄糖液后，也證實(shí)記憶力有明顯改進(jìn)。

　　最近在美國召開(kāi)的一次國際營(yíng)養學(xué)會(huì )議上，科學(xué)家們指出，葡萄糖確實(shí)有改善腦部功能的作用，特別在改善記憶力方面，效果更為明顯，因為葡萄糖可增加乙酰膽堿的制造，當人們記憶力呈現衰退現象時(shí)，通常都是因為乙酰膽堿分泌量不足。

　　據凱普倫分析，土豆內含有豐富的葡萄糖，當土豆被攪拌成比較容易消化的泥狀進(jìn)入人體后，其中的葡萄糖成分僅需15分鐘即可到達腦部。凱普倫教授還表示，大麥之所以對大腦有益是因為大麥屬于碳水化合物，能提高人體血液中的葡萄糖含量，不過(guò)程度上要較食用土豆或飲用葡萄糖飲料來(lái)得慢。多倫多大學(xué)的研究人員計劃在下一步實(shí)驗中，對碳水化合物、脂肪及蛋白質(zhì)對腦部產(chǎn)生的影響分別進(jìn)行分析和比較。