近日,南京市食藥監局發(fā)布《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監督管理規范實(shí)施細則》,該細則適用于南京市各級政府確定的具有特定規模和影響的政治、經(jīng)濟、文化、體育以及其他重大活動(dòng)的餐飲安全管理。
細則要求集體供餐主辦單位應于活動(dòng)舉辦前20個(gè)工作日,向餐飲管理部門(mén)通報重大活動(dòng)相關(guān)信息,包括活動(dòng)舉辦時(shí)間、地點(diǎn)、參加人數及餐飲服務(wù)提供者數量、名稱(chēng)、聯(lián)系人等信息。同時(shí)要求將食譜提供給管理部門(mén)審查,審查通過(guò)后才能實(shí)施。除《食品安全法》規定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品外,還有7類(lèi)食品禁用:非本單位加工的直接入口食品;直接入口的生海產(chǎn)品、水產(chǎn)品;已死的魚(yú)蝦蟹等;生的圍邊菜、雕花菜等;硝酸鹽、亞硝酸鹽等食品添加劑;河豚魚(yú)、金槍魚(yú)、毛蚶、織紋螺等;未經(jīng)許可的各類(lèi)藥膳。除以上7類(lèi)食品禁用外,還有4類(lèi)食品需慎用,四季豆、整雞、整鴨等則應燒熟煮透。除此之外,食藥監局還要求重大活動(dòng)集體供餐單位應做好食品留樣,存放在專(zhuān)用冰箱,并安排專(zhuān)人負責。