“酒店的餐廚垃圾在經(jīng)由環(huán)衛系統定點(diǎn)收運后，交給專(zhuān)業(yè)的餐廚垃圾處理公司進(jìn)行處理?！?
大同云岡建國飯店餐飲部陳經(jīng)理告訴記者。至于這些餐廚垃圾的最終“去向”，她卻不得而知。

　　“垃圾圍城”已成為影響當前城市發(fā)展的路障，餐廚垃圾處理亦被公認為是垃圾處理處置的重點(diǎn)環(huán)節。由餐廚垃圾管理不當引發(fā)的地溝油、垃圾豬等一系列食品安全問(wèn)題對社會(huì )公眾來(lái)說(shuō)仍然心有余悸。

　　日前，財政部公布了第二批餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理城市名單。第一批試點(diǎn)城市名單已于2010年8月出爐，國家給予6.3億元專(zhuān)項基金支持。

　　“時(shí)隔兩年第二批試點(diǎn)城市公布，反映出政府對餐廚垃圾關(guān)注度的提升，市場(chǎng)建設也在不斷提速?！睎|江環(huán)保股份有限公司銷(xiāo)售主管彭夢(mèng)思在接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，“但是，我國餐廚垃圾資源化利用和無(wú)害化處理的市場(chǎng)還處于雛形期，羽翼未豐，力量薄弱。對于企業(yè)而言，技術(shù)難題、經(jīng)濟效益不足、打破原有利益鏈等方面有待破冰?！?/span>

　　對此，黑龍江省環(huán)境科學(xué)研究院研究員姜虎認為，構筑起城市餐廚垃圾資源化循環(huán)利用系統產(chǎn)業(yè)鏈乃破冰之策。

　　餐廚垃圾產(chǎn)生量逐年增長(cháng)

　　近年來(lái)，我國人民生活水平的大幅提高，帶動(dòng)了餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展。相關(guān)數據顯示，2007—2011年國內餐飲業(yè)零售額年均復合增長(cháng)率高達19%，截止2011年，行業(yè)零售額已達2萬(wàn)億元。

　　然而，餐飲業(yè)的繁榮卻留下了餐廚垃圾這一后患。國海證券分析師楊娟榮提供給記者的統計數據顯示，目前國內城鎮人口人均餐廚垃圾產(chǎn)生量為0.15kg／天，全國餐廚垃圾產(chǎn)生量約為4000萬(wàn)噸／年。預計隨著(zhù)我國人口的增加、餐飲業(yè)的持續快速發(fā)展，餐廚垃圾產(chǎn)生量也將逐年增長(cháng)，增速預計將在10%以上。

　　“酒店的餐廚垃圾在經(jīng)由環(huán)衛系統定點(diǎn)收運后，交給專(zhuān)業(yè)的餐廚垃圾處理公司進(jìn)行處理?！鼻笆鲫惤?jīng)理介紹，“環(huán)衛部門(mén)專(zhuān)門(mén)收運餐廚廢棄物的專(zhuān)業(yè)密閉車(chē)輛會(huì )從定點(diǎn)賓館、飯店、食堂等地直接將其運送到公司場(chǎng)站中，并與日常生活垃圾分開(kāi)處理?！?/span>

　　據記者了解，餐廚垃圾中有機物、油脂及鹽分含量較高，若處理不善則會(huì )對水體、大氣產(chǎn)生污染，若餐廚廢油回流餐桌，則會(huì )對居民身體健康造成損害。

　　“10%以上的增速意味著(zhù)我國對餐廚垃圾的科學(xué)處理已成燃眉之急?！?
彭夢(mèng)思表示?！暗?，目前我國餐廚垃圾處理行業(yè)僅處于起步階段，從業(yè)企業(yè)數量并不多。前10大企業(yè)餐廚垃圾的處理能力合計3600
噸／日，市場(chǎng)份額合計約44%，市場(chǎng)集中度處于中等水平?！?/span>

　　24億元—50億元新增市場(chǎng)空間：企業(yè)無(wú)力享用的蛋糕

　　“假設每個(gè)城市處理平均規模為300噸／日、噸投資50－100萬(wàn)元／噸，那么前述第二批名單中這16個(gè)城市新增的建設市場(chǎng)空間將達到24億元—50億元?！?
楊娟榮告訴記者，而面對這巨大的餐廚垃圾處理市場(chǎng)空間，國內相關(guān)企業(yè)多半也只能望洋興嘆。

　　“從源頭上來(lái)看，我國的餐廚垃圾回收存在一定難度。從餐飲企業(yè)回收餐廚垃圾有三種形式，即餐飲企業(yè)付費給政府、餐飲企業(yè)無(wú)償上繳餐廚垃圾、政府支付費用給餐飲企業(yè)?！彼f(shuō)，但是目前國內地溝油制售活動(dòng)猖獗，政府對餐廚垃圾的收購價(jià)大多不及地溝油制造者，地溝油黑色利益鏈的存在對餐廚垃圾的正?；厥招纬闪艘欢_擊，導致餐廚垃圾回收難度較大。

　　“這就需要對餐飲企業(yè)實(shí)行"威逼利誘"，嚴格落實(shí)對違法行為處罰政策的同時(shí)，相應提高餐廚垃圾收購價(jià)格，通過(guò)法律、經(jīng)濟手段促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展?！彼ㄗh。

　　北京曉清環(huán)保集團市場(chǎng)總監胡濤表示，面對餐廚垃圾的資源化利用和處理，國內大部分環(huán)保企業(yè)顯得“心有余、力不足”。

　　他向記者分析，國內一些城市雖然建立了餐廚垃圾處理廠(chǎng)，但由于政府部門(mén)和相關(guān)企業(yè)對國內垃圾的復雜性和處理難度缺乏深刻認識，盲目引進(jìn)的國外設備，其處理達不到資源化要求，反而造成了二次污染，甚至造成大量“堆肥”賣(mài)不出去，只能再送到填埋場(chǎng)進(jìn)行填埋。這也導致了很多規模的城市垃圾堆肥場(chǎng)不能正常運行或關(guān)閉的現象屢屢出現。

　　彭夢(mèng)思同樣指出了我國餐廚垃圾處理技術(shù)上存在的問(wèn)題?！拔覈鞘胁蛷N垃圾收運和資源化預處理工藝及技術(shù)水平參差不齊，餐廚垃圾源頭處理模式不健全、缺乏相應的關(guān)鍵技術(shù)?！?/span>

　　“另外，很多研發(fā)部門(mén)將城市餐廚垃圾資源化處理問(wèn)題只局限于單一處理環(huán)節，缺乏對整個(gè)循環(huán)利用系統全過(guò)程的產(chǎn)業(yè)化研發(fā)，導致城市餐廚垃圾有效利用循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈和各環(huán)節銜接不暢，難以形成良性循環(huán)利用體系和組織體系?！?/span>

　　構筑產(chǎn)業(yè)鏈

　　面對企業(yè)對餐廚垃圾資源化處理的有心無(wú)力，姜虎告訴記者，行業(yè)內急需構筑起城市餐廚垃圾資源化循環(huán)利用系統產(chǎn)業(yè)鏈。

　　“產(chǎn)業(yè)鏈的第一環(huán)節是對城市食品行業(yè)餐廚垃圾發(fā)生源頭的預處理。即利用簡(jiǎn)單的設備和較小的空間進(jìn)行餐廚垃圾預處理，使得餐廚垃圾異物混雜問(wèn)題得到徹底解決，得到均質(zhì)、防腐、適合資源化利用的有機物?！彼忉??！暗诙h(huán)節是在城市附近建立堆肥場(chǎng)。把各餐飲單位的預處理物運送到建在近郊的定點(diǎn)堆肥場(chǎng)（根據運距和需求多點(diǎn)設置）進(jìn)行堆肥產(chǎn)品化，按照農戶(hù)的需求生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品供應給附近的農戶(hù)?！?/span>

　　“最后環(huán)節是農戶(hù)利用有機肥進(jìn)行有機農業(yè)栽培，改良土壤、增加土壤肥力、改善農產(chǎn)品品質(zhì)，進(jìn)而生產(chǎn)出安全、放心的優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品供應給城市餐廚垃圾排放企業(yè)或其他消費者，形成餐廚垃圾資源化利用的產(chǎn)業(yè)鏈?！?/span>

　　楊娟榮認為這一提議具有較強的可操作性?！斑@一循環(huán)系統在降低處理難度、提高處理效率的同時(shí)，利用源頭預處理環(huán)節把城市食品行業(yè)餐廚垃圾排放者和堆肥生產(chǎn)者統一在一個(gè)系統產(chǎn)業(yè)鏈上，明確各自責任和需求，有利于市場(chǎng)化運作?！?/span>

　　“另外，通過(guò)該循環(huán)利用系統產(chǎn)業(yè)鏈，把城市餐廚垃圾排放企業(yè)、近郊的堆肥廠(chǎng)和有機肥用戶(hù)相互連接，有利于各環(huán)節運行過(guò)程中的信息交流，通過(guò)相互需求和意見(jiàn)的隨時(shí)溝通，為各環(huán)節的完善和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供良好的信息平臺，促使城市餐廚垃圾資源化循環(huán)利用產(chǎn)業(yè)鏈良性發(fā)展?！彼硎?。

轉自中國吃網(wǎng)