如何讓市民吃上放心肉？6月7日，市食藥監局檢查人員前往本市最大的生豬屠宰廠(chǎng)五豐上食食品有限公司，親眼目睹安全豬肉的生產(chǎn)全程。

　　目前，全市共有16家生豬屠宰廠(chǎng)，年屠宰能力達300萬(wàn)頭。一頭生豬從進(jìn)屠宰場(chǎng)到門(mén)店銷(xiāo)售，要過(guò)貨源、生產(chǎn)、檢疫、配送、銷(xiāo)售五道關(guān)卡，第一關(guān)貨源至關(guān)重要。五豐上食的生豬貨源有30％—40％來(lái)自自己控股的養殖場(chǎng)，其余則來(lái)自上海、寧波、河南、江西等地定點(diǎn)的規?；杂胸i場(chǎng)。五豐上食營(yíng)銷(xiāo)總監劉勇表示，取消中間環(huán)節，直接與優(yōu)質(zhì)豬場(chǎng)對接，杜絕“散戶(hù)豬”，這樣生豬質(zhì)量從開(kāi)始就有保障。

　　在屠宰現場(chǎng)，每個(gè)待宰欄頂部都設有噴淋裝置，生豬必須沐浴上10個(gè)多小時(shí)才能送宰，這樣能將體內毒素代謝掉，使肉質(zhì)更加鮮美，并產(chǎn)生足夠的尿液供檢驗。檢驗人員表示，每批次活豬宰殺前，會(huì )從中抽選5％做“瘦肉精”、“口蹄疫”等檢查，一旦發(fā)現問(wèn)題，該批次生豬將立即銷(xiāo)毀。記者看到，由政府檢疫部門(mén)派出的近30位專(zhuān)職駐廠(chǎng)人員，與工人在流水線(xiàn)上一起工作。但這些“員工”不受限制，一旦發(fā)現豬的哪個(gè)部分出現問(wèn)題，馬上貼上“疑似病體”標簽，設在吊環(huán)上的射頻芯片就會(huì )記錄在案，由流水線(xiàn)自動(dòng)識別進(jìn)行隔離送去復檢。復檢不合格的，整條豬分開(kāi)的三部分要一并銷(xiāo)毀。

　　屠宰后的生豬還要經(jīng)過(guò)冷卻排酸，首先在零下25℃的低溫下急凍90分鐘，在豬身上迅速形成一層冰衣，防止水分、營(yíng)養流失，抑制細菌生長(cháng)。之后放入平衡間擺放8—12個(gè)小時(shí)，讓豬肉的中心溫度達到0℃-4℃，成為冷鮮肉。豬肉經(jīng)過(guò)冷鮮處理，比半夜殺豬、早上送到市場(chǎng)的熱氣肉更富營(yíng)養。

　　最后一道配送關(guān)如果把不好，前面對豬肉的嚴格管控就會(huì )功虧一簣。據悉，五豐上食有幾十輛冷藏廂式貨車(chē)，每天晚上會(huì )全程冷鏈配送宰殺、排酸后的豬肉制品，保證每天宰殺的近千頭生豬在兩天內配送到400多個(gè)超市賣(mài)場(chǎng)專(zhuān)柜、200多個(gè)標準化菜場(chǎng)專(zhuān)柜，形成“養殖、屠宰、分割、配送、分銷(xiāo)”一體化安全肉類(lèi)食品供應鏈。

　　整個(gè)供應鏈各環(huán)節的信息都有詳細記錄，與市政府的信息網(wǎng)連通，消費者可根據豬肉交易憑證上的食品安全追溯碼查詢(xún)、了解豬肉的產(chǎn)地、來(lái)源、檢疫證號碼、零售終端等信息，工廠(chǎng)也可對自己的產(chǎn)品跟蹤至消費終端，從而實(shí)現“正向追蹤，反向追溯”、“源頭到餐桌”的全程質(zhì)量監控。

　　隨后，記者隨檢查人員來(lái)到共和新路上的紹興飯店。在大堂，看到一臺安裝了“電子菜譜”的電腦，內含51種菜肴的詳細信息。紹興飯店營(yíng)運部經(jīng)理徐正萍解釋?zhuān)哼@是投入20多萬(wàn)元開(kāi)發(fā)的“飯店食品溯源查詢(xún)系統”，從6月份開(kāi)始，顧客如擔心所點(diǎn)菜肴“來(lái)路不正”，可即時(shí)查詢(xún)，保證讓顧客吃得心知肚明。

　　“梅干菜扣肉里的豬肉哪來(lái)的？”記者在電子菜譜的檢索欄里輸入“梅干菜扣肉”，制作所用的主料、輔料和調料，以及對應的進(jìn)貨量、使用量、供應商等記錄便映入眼簾。如主料“500克五花肉”顯示的供應商是“五豐上食食品有限公司”，點(diǎn)擊該公司，其營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證、稅務(wù)登記證、組織機構代碼證、食品流通許可證等資質(zhì)證明都能立刻看到。

　　紹興飯店是全市首家推出食品溯源系統的餐飲服務(wù)企業(yè)，目前還在試運行，很快將覆蓋到旗下所有門(mén)店，可追溯的菜肴也將擴容至146種。