瓦罐煨湯采用的是一種特制土質(zhì)陶器，一般一米余高，缸口口徑為五六十厘米。瓦缸內部設置有多層鐵架，可放置煨湯的小瓦罐。瓦缸的底部可移動(dòng)，在其底部的瓦盆里放上點(diǎn)燃的木炭，再移至缸下，這時(shí)溫度集聚在瓦缸里。隨著(zhù)溫度的上升，就可以用一種頭上帶彎的特制工具把裝有各種食材的小瓦罐夾住，送進(jìn)缸內。蓋上頂蓋，五六個(gè)小時(shí)之后，就可以開(kāi)啟頂蓋，取出小瓦罐。

    外面瓦缸的原理就是通過(guò)硬木炭火，用文火使缸內小瓦罐里的食物慢慢煨熟。小瓦罐里的食材可以根據顧客的需要煨制。當然，南昌特色的瓦罐煨湯用料很廣泛，雞鴨牛肉、豬肉海產(chǎn)、野味豆制品等，可謂五花八門(mén)，葷素搭配。酌量放好食材后，往瓦罐內摻入清水或純凈水，用錫紙封口，然后再加蓋，以保證瓦罐密封良好。就緒后，就用工具各個(gè)送入瓦罐內的鐵架中。一罐湯煨約三個(gè)小時(shí)后應"翻壇",即把瓦罐調換一下位置，如此受熱均勻，煨出來(lái)的湯汁更加濃稠鮮美了。

    都說(shuō)慢工出細活，瓦罐煨湯是慢工煨濃湯。慢火煨之，原料鮮味及營(yíng)養成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃。肉骨湯先冷水下鍋，逐漸升溫煮沸，然后文火煨燉，這樣可以使肉骨的骨組織疏松，骨中的蛋白質(zhì)、脂肪逐漸分解而溶出，主要是蛋白質(zhì)和脂肪溶解在湯汁里。于是，肉骨湯便越煨越濃，油脂如膏，骨酥可嚼。

    非遺：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的簡(jiǎn)稱(chēng)，指被各群體、團體或有時(shí)為個(gè)人視為其文化遺產(chǎn)的各種實(shí)踐、表演、表現形式、知識和技能及有關(guān)的工具、實(shí)物、工藝品和文化場(chǎng)所。范圍包括：口頭傳說(shuō)和表述；表演藝術(shù)；社會(huì )風(fēng)俗、禮儀、節慶；有關(guān)自然界和宇宙的知識及實(shí)踐；傳統的手工藝技能。

轉自中國吃網(wǎng)